Cómo preparar los pejibayes

El pejibaye es un fruto emblemático de Costa Rica, conocido por su sabor único y su textura suave pero firme. Desde tiempos precolombinos, el pejibaye ha sido parte de la dieta costarricense, y hoy sigue siendo un favorito en fiestas, reuniones familiares y como bocadillo tradicional. Servido con un toque de mayonesa, este fruto se transforma en una delicia versátil que conecta a los costarricenses con sus raíces. Cocinado con jarrete en una olla mágica (olla de presión), adquiere un sabor irresistible que combina lo rústico con lo gourmet.  

Ingredientes

- 1 kg de pejibayes frescos.

-  Jarrete de res (aproximadamente 500 g).  

- Agua suficiente para cubrir los pejibayes en la olla.  

- 1 cucharada de sal.  

- 2 dientes de ajo enteros (opcional, para aromatizar).  

- Mayonesa al gusto para servir.  

Preparación

1. Preparar los pejibayes:

   - Lava bien los pejibayes para eliminar cualquier residuo de tierra.  

   - Si los pejibayes tienen espinas o piel áspera, retíralas cuidadosamente con un cuchillo o con ayuda de un cepillo de cocina.  

2. Cocinar en la olla mágica:

   - Coloca los pejibayes en la olla junto con el jarrete de res.  

   - Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.  

   - Agrega la sal y los dientes de ajo (si los estás usando).  

   - Cocina a presión durante 40-50 minutos, hasta que los pejibayes estén suaves pero no deshechos.  

3. Enfriar y pelar:

   - Una vez cocidos, deja que los pejibayes enfríen ligeramente. Luego, pela la cáscara con cuidado. La piel debería desprenderse fácilmente.  

4. Servir:

   - Sirve los pejibayes enteros o cortados en mitades, con un toque de mayonesa al gusto.  

   - Acompaña con trozos de jarrete como complemento delicioso.  

Tradición del Pejibaye en Costa Rica

El pejibaye tiene un lugar especial en la cultura costarricense, especialmente como un bocadillo para compartir. En épocas precolombinas, este fruto era valorado por su alto contenido energético y su versatilidad culinaria. Con el paso del tiempo, se convirtió en un ícono de las meriendas tradicionales.  

Es común encontrar pejibayes en ferias agrícolas, fiestas patronales y reuniones familiares, servidos simplemente con sal o acompañados de mayonesa, lo que resalta su sabor natural. 

Cocinar pejibayes con jarrete en una olla mágica es una práctica que enriquece el sabor del fruto, gracias a los jugos y grasas naturales de la carne. Esta combinación aporta un toque hogareño y reconfortante, evocando la esencia de las cocinas tradicionales costarricenses.  

El pejibaye no solo es un alimento; es un símbolo de reunión, fiesta e historia y tradición en Costa Rica. Un bocadillo que, aunque simple, lleva consigo el sabor de generaciones y la calidez de la mesa costarricense.  

¡Disfruta este platillo con un buen café chorreado o una bebida fresca, y siente el auténtico sabor de Costa Rica! 🌴